FILETES RUSOS

Con la llegada de las nieves, para calentar el estómago no hay nada mejor que unos filetes rusos bien calentitos. Este es un plato muy completo y de mucho alimento, ya que tiene hidratos de carbono, proteínas y vitaminas. Un manjar muy sencillo de hacer y que además está recomendado para todas las edades.

Filetes rusos

LOS INGREDIENTES BÁSICOS SON:

* 450 gramos de carne picada (60% de ternera y 40% de cerdo). La carne de cerdo le da más sabrosidad.

* 4 Dientes de ajo de la huerta.

* Perejil.

* Sal.

* Tres huevos de mis gallinas.

* Harina de trigo.

* Dos cucharadas soperas de pan rayado.

* Dos botes de tomate casero.

* Una guindilla seca. 

Ingredientes básicos

UTENSILIOS DE COCINA NECESARIOS:

* 1 Olla de dos o dos litros y medio de capacidad.  

* 1 Plato para batir un huevo.

* 1 Tenedor para batir el huevo.

* 1 Plato para poner la harina. 

* 1 Cuchara de madera. 

* 1 Mortero de madera.

* 1 Plato para servir. 

PREPARACIÓN:

1º) Mezcla de los componentes:  

* En la olla, introducimos la carne picada, los dos huevos enteros, el ajo picado en trocitos, y la sal gorda. Mezclamos todo bien con la cuchara de madera:

Mezcla inicial

*Cuando esté bien mezclado, echamos dos cucaradas soperas de pan rayado y mezclamos todo de nuevo. El pan rayado le da más consistencia a los filetes rusos, hay que tener cuidado de no echar más de dos cucharadas soperas porque sino queda demasiado compacto:

Mezcla final

* Colocamos la mezcla final en un plato:

Poner la mezcla en un plato

2º) Formación de los filetes rusos antes de freir: 

 * Hacemos bolas del tamaño de un huevo, las untamos en la harina de trigo y las aplastamos con la mano:

Formación de los filetes rusos

3º) Sofreir los filetes rusos:  

* Batimos un huevo y untamos cada filete ruso por los dos lados con el huevo batido:

Untamos cada filete ruso en huevo batido

* Sofreimos en una sartén con acéite de oliva los filetes rusos:

Sofreimos los filetes rusos

* Sofreimos solo hasta que los filetes rusos estén dorados, no freirlos demasiado: 

Filetes rusos dorados

4º) Colocar los filetes rusos en la olla:  

* Colocamos los filetes rusos sofritos en la olla, solapados como se observa en la foto:

Colocar los filetes rusos en la olla

5º) Preparación de la salsa de tomate:  

* Machacamos un par de dientes de ajo con perejil y si se quiere que pique algo una guindilla seca:

Machacamos ajo, perejil y una guindilla

 * En el acéite donde sofreímos los filetes rusos, echamos los dos botes de tomate casero:

Echamos el tomate en la sartén con acéite

 * Echamos a continuación el ajo y el perejil machacado y removemos mientras va calentando:

Echamos el ajo y perejil machacado

 

6º) Preparación final:  

* Una vez calentado el tomate con el machacado, vertemos el contenido de la sartén en la olla:

Vertemos el contenido en la olla

 * Procuraremos que queden todos los filetes rusos cubiertos por la salsa:

Cubrir los filetes rusos con la salsa de tomate

 * Dejamos calentar la olla a fuego lento durante 15 ó 20 minutos:

Calentar durante 15 ó 20 minutos

 * Mientras va calentando, dar la vuelta cuidadosamente a los filetes rusos:

Dar la vuelta de vez en cuando

  
PRESENTACIÓN DEL PLATO:

* Y así se presenta el plato, se sirven tres o cuatro filetes rusos bien calientes y se come con pan de hogaza del pueblo:

Presentación

Autor: Rómulo Merayo González.