FILETES RUSOS

Con la llegada de las nieves, para calentar el estómago no hay nada mejor que unos filetes rusos bien calentitos. Este es un plato muy completo y de mucho alimento, ya que tiene hidratos de carbono, proteínas y vitaminas. Un manjar muy sencillo de hacer y que además está recomendado para todas las edades.

Filetes rusos

LOS INGREDIENTES BÁSICOS SON:

* 450 gramos de carne picada (60% de ternera y 40% de cerdo). La carne de cerdo le da más sabrosidad.

* 4 Dientes de ajo de la huerta.

* Perejil.

* Sal.

* Tres huevos de mis gallinas.

* Harina de trigo.

* Dos cucharadas soperas de pan rayado.

* Dos botes de tomate casero.

* Una guindilla seca. 

Ingredientes básicos

UTENSILIOS DE COCINA NECESARIOS:

* 1 Olla de dos o dos litros y medio de capacidad.  

* 1 Plato para batir un huevo.

* 1 Tenedor para batir el huevo.

* 1 Plato para poner la harina. 

* 1 Cuchara de madera. 

* 1 Mortero de madera.

* 1 Plato para servir. 

PREPARACIÓN:

1º) Mezcla de los componentes:  

* En la olla, introducimos la carne picada, los dos huevos enteros, el ajo picado en trocitos, y la sal gorda. Mezclamos todo bien con la cuchara de madera:

Mezcla inicial

*Cuando esté bien mezclado, echamos dos cucaradas soperas de pan rayado y mezclamos todo de nuevo. El pan rayado le da más consistencia a los filetes rusos, hay que tener cuidado de no echar más de dos cucharadas soperas porque sino queda demasiado compacto:

Mezcla final

* Colocamos la mezcla final en un plato:

Poner la mezcla en un plato

2º) Formación de los filetes rusos antes de freir: 

 * Hacemos bolas del tamaño de un huevo, las untamos en la harina de trigo y las aplastamos con la mano:

Formación de los filetes rusos

3º) Sofreir los filetes rusos:  

* Batimos un huevo y untamos cada filete ruso por los dos lados con el huevo batido:

Untamos cada filete ruso en huevo batido

* Sofreimos en una sartén con acéite de oliva los filetes rusos:

Sofreimos los filetes rusos

* Sofreimos solo hasta que los filetes rusos estén dorados, no freirlos demasiado: 

Filetes rusos dorados

4º) Colocar los filetes rusos en la olla:  

* Colocamos los filetes rusos sofritos en la olla, solapados como se observa en la foto:

Colocar los filetes rusos en la olla

5º) Preparación de la salsa de tomate:  

* Machacamos un par de dientes de ajo con perejil y si se quiere que pique algo una guindilla seca:

Machacamos ajo, perejil y una guindilla

 * En el acéite donde sofreímos los filetes rusos, echamos los dos botes de tomate casero:

Echamos el tomate en la sartén con acéite

 * Echamos a continuación el ajo y el perejil machacado y removemos mientras va calentando:

Echamos el ajo y perejil machacado

 

6º) Preparación final:  

* Una vez calentado el tomate con el machacado, vertemos el contenido de la sartén en la olla:

Vertemos el contenido en la olla

 * Procuraremos que queden todos los filetes rusos cubiertos por la salsa:

Cubrir los filetes rusos con la salsa de tomate

 * Dejamos calentar la olla a fuego lento durante 15 ó 20 minutos:

Calentar durante 15 ó 20 minutos

 * Mientras va calentando, dar la vuelta cuidadosamente a los filetes rusos:

Dar la vuelta de vez en cuando

  
PRESENTACIÓN DEL PLATO:

* Y así se presenta el plato, se sirven tres o cuatro filetes rusos bien calientes y se come con pan de hogaza del pueblo:

Presentación

Autor: Rómulo Merayo González.

SOPAS DE AJO

Con la llegada de las bajas temperaturas nocturnas, no hay nada mejor que calentar el cuerpo con unas exquisitas sopas de ajo. Elaboradas con ingredientes muy sencillos y baratos, que mezclados adecuadamente y con cariño, hacen de este plato una delicatesen digna de los paladares más exquisitos.

Sopas de ajo

LOS INGREDIENTES BÁSICOS SON:

* 4 Dientes de ajo de la huerta.  
* 2 Huevos de mis gallinas.  
* 1/2 Barra de pan duro.
* 1 Cucharada sopera con pimentón de aldea dulce.

* Un poco de sal.  
* Un poco de perejil troceado.  
* Un poco de guindillas de cayena en polvo.

* 1,5 ó 2 Litros de agua.

 

Ingredientes básicos

  

UTENSILIOS DE COCINA NECESARIOS:

* 1 Olla de dos o dos litros y medio de capacidad.  
* 1 Plato para batir los huevos.
* 1 Cuchillo grande de cocina.
* 1 Cuchara tamaño sopera.
* 1 Tenedor.  
* 1 Mortero de madera.

* 1 Cazuela de barro.

PREPARACIÓN:

1º) Machacado de los ingredientes iniciales:  

* En un mortero de madera, introducimos: los dientes de ajo cortados en láminas (para aguantar más), un poco de sal, el perejil, y la cayena en polvo (si queremos que pique). Y a continuación los machacamos:

Machacado ingredientes iniciales

2º) Añadimos pimentón y acéite y removemos todo: 

* Una vez machacados los ingredientes iniciales, introducimos en el mortero el pimentón y rellenamos con acéite de oliva hasta que más o menos cubra todo. Luego lo removemos bien con la cuchara para que se mezclen bien todos los ingredientes, y los dejamos en espera:

Echamos pimentón y acéite y removemos

3º) Poner la olla con el agua a calentar: 

* En la olla, vertemos el agua y la ponemos a calentar en la chapa de la cocina, así mientras vamos haciendo otras cosas:

Ponemos la olla con agua a calentar

4º) Batido de uno o dos huevos de corral: 

* En un plato, batimos primero un huevo bien batido y luego echamos otro huevo y solo lo batimos a medias, Así quedarán partículas de huevo más grandes que dan una sensación al paladar muy agradable. Una vez batidos, los dejamos en espera. Si esto se hace en verano, por precaución, los dejamos en espera dentro de la fresquera:

Batido de los huevos

5º) Introducción de los ingredientes en la olla:  

* Cuando el agua de la olla empieza a hervir lévemente, es cuando echamos el contenido del mortero en la misma, arrebañando bien con una cuchara para no desperdiciar nada. Podemos ayudarnos echando un poco del agua de hervir en el mortero:

Introducción del contenido del mortero

* A continuación echamos el pan troceado en rebanadas no muy grandes:

Introducción del pan troceado

* Removemos bien para que se mezcle el pan troceado con el líquido de la olla:

Remover bien el pan en la olla

* El siguiente paso es introducir los huevos batidos en la olla:

Introducción de los huevos batidos

 * Y removemos bien los huevos para que se mezclen hasta que solidifiquen:

Remover bien los huevos en la olla

  

6º) Hervido de los ingredientes a fuego lento:

* Dejamos hervir todo a fuego lento en la olla, durante unos 10 o 15 minutos, con cuidado de que no se derrame el contenido. Si está soso, corregimos con un poco de sal. Una vez hervido, se deja en reposo un rato sin fuego:

Hervido a fuego lento

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

* Una vez hervido y por consiguiente mezclado íntimo de los ingredientes con el agua, servimos muy caliente en una cazuela de barro o acompañado con otras cosas:

Presentación

Otra presentación

Autor: Rómulo Merayo González.

PIMIENTOS BERCIANOS EN VINAGRE

A mediados del mes de septiembre, es cuando los pimientos de "El Bierzo" están en su punto, rojos y picantes. Veamos un plato delicioso que sirve para acompañar a las comidas, cuya preparación solo requiere unos meses de reposo. Se trata de unos pimientos bercianos en vinagre, que se dejan reposar unos meses en un gran tarro de cristal y ya están listos para comer.

 

Pimientos bercianos en vinagre

LOS INGREDIENTES BÁSICOS SON:

* 6 Pimientos rojos de la huerta.
* 1,5 Litros de vinagre de vino o de manza o sidra, a elegir.
* 1/2 Litro de agua.
* 3 Guindillas si los pimientos no pican.

UTENSILIOS DE COCINA NECESARIOS:

* 1 Tarro de cristal de dos litros con cierre hermético.
* 1 Tartera.
* 1 Vaso para agua de 250 ml.

PREPARACIÓN:

1º) Introducción de los pimientos en el tarro de cristal:  

* En un tarro de 2 litros, metemos los pimientos que entren (mas o menos 5-6 pimientos de tamaño generoso). Si los pimientos no pican, se les pueden echar dos o tres guindillas de la huerta, a elegir. A los que no les guste el picante, que no echen nada:

 

Metemos los pimientos en el tarro

* Con vinagre de vino (o de manzana) rellenamos el tarro, pero no del todo. Cocemos un poco de agua y la dejamos enfriar, luego echamos un vaso de esa agua en el tarro (solo se echa ese agua cuando el vinagre es demasiado fuerte, si usamos un vinagre del comprado o de manzana o sidra, no haría falta hacer esto). Ponemos un último pimiento para tapar a los demás pimientos y así conseguir que siempre están sumergidos en el vinagre. Cerramos el tarro herméticamente:

Echamos vinagre en el tarro

2º) Reposo de los pimientos en el tarro:  

* Dejamos el tarro con los pimientos en reposo durante más o menos dos meses:

Reposar en el tarro dos meses

   

3º) Elaboración del plato una vez pasado el reposo:  

* Pasados los dos meses de reposo, abrimos el tarro. Vemos que en la parte superior está el pimiento tapa algo estropeado al no estar tapado del todo. Este pimiento no se come, solo se utiliza para tapar:

Sacamos el pimiento de tapa

* Sacamos el pimiento que vamos a comer:

Sacamos el pimiento  a comer

* Lavamos el pimiento a comer por fuera con agua del grifo, para que no sepa tan fuerte a vinagre:

Lavamos el pimiento por fuera

* Le quitamos el rabo, y lo lavamos por dentro también, por lo mismo que lo anterior:

Lavamos el pimiento por dentro

* Lo cortamos en trozos y echamos aceite de oliva virgen:

Troceamos y echamos acéite

* Finalmente echamos un poco de sal gorda:

Echamos sal gorda

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

*Se sirve en un plato ovalado sin más, y nos sirve para acompañar a otros platos o también de tapa:

Presentación del plato

Autor: Rómulo Merayo González.