SOPAS DE AJO

Con la llegada de las bajas temperaturas nocturnas, no hay nada mejor que calentar el cuerpo con unas exquisitas sopas de ajo. Elaboradas con ingredientes muy sencillos y baratos, que mezclados adecuadamente y con cariño, hacen de este plato una delicatesen digna de los paladares más exquisitos.

Sopas de ajo

LOS INGREDIENTES BÁSICOS SON:

* 4 Dientes de ajo de la huerta.  
* 2 Huevos de mis gallinas.  
* 1/2 Barra de pan duro.
* 1 Cucharada sopera con pimentón de aldea dulce.

* Un poco de sal.  
* Un poco de perejil troceado.  
* Un poco de guindillas de cayena en polvo.

* 1,5 ó 2 Litros de agua.

 

Ingredientes básicos

  

UTENSILIOS DE COCINA NECESARIOS:

* 1 Olla de dos o dos litros y medio de capacidad.  
* 1 Plato para batir los huevos.
* 1 Cuchillo grande de cocina.
* 1 Cuchara tamaño sopera.
* 1 Tenedor.  
* 1 Mortero de madera.

* 1 Cazuela de barro.

PREPARACIÓN:

1º) Machacado de los ingredientes iniciales:  

* En un mortero de madera, introducimos: los dientes de ajo cortados en láminas (para aguantar más), un poco de sal, el perejil, y la cayena en polvo (si queremos que pique). Y a continuación los machacamos:

Machacado ingredientes iniciales

2º) Añadimos pimentón y acéite y removemos todo: 

* Una vez machacados los ingredientes iniciales, introducimos en el mortero el pimentón y rellenamos con acéite de oliva hasta que más o menos cubra todo. Luego lo removemos bien con la cuchara para que se mezclen bien todos los ingredientes, y los dejamos en espera:

Echamos pimentón y acéite y removemos

3º) Poner la olla con el agua a calentar: 

* En la olla, vertemos el agua y la ponemos a calentar en la chapa de la cocina, así mientras vamos haciendo otras cosas:

Ponemos la olla con agua a calentar

4º) Batido de uno o dos huevos de corral: 

* En un plato, batimos primero un huevo bien batido y luego echamos otro huevo y solo lo batimos a medias, Así quedarán partículas de huevo más grandes que dan una sensación al paladar muy agradable. Una vez batidos, los dejamos en espera. Si esto se hace en verano, por precaución, los dejamos en espera dentro de la fresquera:

Batido de los huevos

5º) Introducción de los ingredientes en la olla:  

* Cuando el agua de la olla empieza a hervir lévemente, es cuando echamos el contenido del mortero en la misma, arrebañando bien con una cuchara para no desperdiciar nada. Podemos ayudarnos echando un poco del agua de hervir en el mortero:

Introducción del contenido del mortero

* A continuación echamos el pan troceado en rebanadas no muy grandes:

Introducción del pan troceado

* Removemos bien para que se mezcle el pan troceado con el líquido de la olla:

Remover bien el pan en la olla

* El siguiente paso es introducir los huevos batidos en la olla:

Introducción de los huevos batidos

 * Y removemos bien los huevos para que se mezclen hasta que solidifiquen:

Remover bien los huevos en la olla

  

6º) Hervido de los ingredientes a fuego lento:

* Dejamos hervir todo a fuego lento en la olla, durante unos 10 o 15 minutos, con cuidado de que no se derrame el contenido. Si está soso, corregimos con un poco de sal. Una vez hervido, se deja en reposo un rato sin fuego:

Hervido a fuego lento

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

* Una vez hervido y por consiguiente mezclado íntimo de los ingredientes con el agua, servimos muy caliente en una cazuela de barro o acompañado con otras cosas:

Presentación

Otra presentación

Autor: Rómulo Merayo González.

PIMIENTOS BERCIANOS EN VINAGRE

A mediados del mes de septiembre, es cuando los pimientos de "El Bierzo" están en su punto, rojos y picantes. Veamos un plato delicioso que sirve para acompañar a las comidas, cuya preparación solo requiere unos meses de reposo. Se trata de unos pimientos bercianos en vinagre, que se dejan reposar unos meses en un gran tarro de cristal y ya están listos para comer.

 

Pimientos bercianos en vinagre

LOS INGREDIENTES BÁSICOS SON:

* 6 Pimientos rojos de la huerta.
* 1,5 Litros de vinagre de vino o de manza o sidra, a elegir.
* 1/2 Litro de agua.
* 3 Guindillas si los pimientos no pican.

UTENSILIOS DE COCINA NECESARIOS:

* 1 Tarro de cristal de dos litros con cierre hermético.
* 1 Tartera.
* 1 Vaso para agua de 250 ml.

PREPARACIÓN:

1º) Introducción de los pimientos en el tarro de cristal:  

* En un tarro de 2 litros, metemos los pimientos que entren (mas o menos 5-6 pimientos de tamaño generoso). Si los pimientos no pican, se les pueden echar dos o tres guindillas de la huerta, a elegir. A los que no les guste el picante, que no echen nada:

 

Metemos los pimientos en el tarro

* Con vinagre de vino (o de manzana) rellenamos el tarro, pero no del todo. Cocemos un poco de agua y la dejamos enfriar, luego echamos un vaso de esa agua en el tarro (solo se echa ese agua cuando el vinagre es demasiado fuerte, si usamos un vinagre del comprado o de manzana o sidra, no haría falta hacer esto). Ponemos un último pimiento para tapar a los demás pimientos y así conseguir que siempre están sumergidos en el vinagre. Cerramos el tarro herméticamente:

Echamos vinagre en el tarro

2º) Reposo de los pimientos en el tarro:  

* Dejamos el tarro con los pimientos en reposo durante más o menos dos meses:

Reposar en el tarro dos meses

   

3º) Elaboración del plato una vez pasado el reposo:  

* Pasados los dos meses de reposo, abrimos el tarro. Vemos que en la parte superior está el pimiento tapa algo estropeado al no estar tapado del todo. Este pimiento no se come, solo se utiliza para tapar:

Sacamos el pimiento de tapa

* Sacamos el pimiento que vamos a comer:

Sacamos el pimiento  a comer

* Lavamos el pimiento a comer por fuera con agua del grifo, para que no sepa tan fuerte a vinagre:

Lavamos el pimiento por fuera

* Le quitamos el rabo, y lo lavamos por dentro también, por lo mismo que lo anterior:

Lavamos el pimiento por dentro

* Lo cortamos en trozos y echamos aceite de oliva virgen:

Troceamos y echamos acéite

* Finalmente echamos un poco de sal gorda:

Echamos sal gorda

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

*Se sirve en un plato ovalado sin más, y nos sirve para acompañar a otros platos o también de tapa:

Presentación del plato

Autor: Rómulo Merayo González.