PIMIENTO BERCIANO CON UNTO

 Aquí está uno de los platos más ricos de "El Bierzo", el pimiento con unto de cerdo. Es un plato tradicional de orígenes muy antiguos, cuya receta se ha ido transmitiendo de padres a hijos. 

Estamos a mediados del mes de septiembre, y es ahora cuando los pimientos de la huerta están en su punto para preparar este delicioso manjar.

Pimiento con unto Berciano

LOS INGREDIENTES BÁSICOS PARA UNA PERSONA SON:

* 1 Pimiento rojo de la huerta.
* 1 Trozo de unto de cerdo (tamaño uña del dedo pulgar).
* 1/2 Chorizo duro curado.
* 1 Trozo de jamón curado.
* 2 Dientes de ajo.
* 1 Cucharilla pequeña de pimentón.
* Un poco de sal gorda.

UTENSILIOS DE COCINA NECESARIOS:

* 1 Sartén vieja o la chapa de una cocina de carbón y leña.
* 1 Cuchillo para cortar.
* 1 Plato llano grande para servir.
* 1 Paño de cocina.

PREPARACIÓN:

1º) Asado inicial del pimiento:

* Ponemos una sartén vieja al fuego que se vaya calentando:

Sartén vieja

* En una cara del pimiento, le abrimos con el cuchillo un agujero rectangular por tres lados menos por uno que hará de bisagra abatible:

Agujero cortando solo 3 lados

* Ponemos el pimiento en la sartén (sin nada) por la cara donde abrimos el agujero:

Ponemos a asar por cara del agujero

 * Movemos un poco a un lado (siempre por la cara que tiene el agujero):

Vamos moviendo el pimiento

* Lo levantamos y apoyamos para que se ase la punta (siempre por la cara que tiene el agujero):

Asamos la parte de la punta

 

* Detalle del apoyo para que se ase la punta del pimiento (siempre por la cara que tiene el agujero):

Detalle apoyo para asar punta

2º) Elaboración del pimiento con unto:

* Picamos los ingredientes como se ve en la siguiente foto:

Picado de los demás ingredientes

* Una vez asada la cara donde estaba el agujero, abrimos el mismo como si fuese una puerta sin romper ese trozo de pimiento:

Abrimos el agujero sin romperlo

* Introducimos por el agujero los demás ingredientes:

Introducción ingredientes por agujero

* Echamos un buen chorro de acéite de oliva virgen extra dentro del agujero:

Echamos acéite de oliva virgen extra

* Tapamos el agujero una vez introducidos los ingredientes:

Cerramos la tapa

* Y ponemos a asar de nuevo el pimiento, pero por la parte donde no está el agujero (que ya quedó asado), así no se nos derraman los ingredientes y el acéite):

Asamos por la parte de abajo

* Movemos el pimiento por los lados, con ayuda del rabo para no quemarnos, y lo asamos con cuidado de que no se escape el acéite y los ingredientes. Así, conseguimos que el acéite hierva los ingredientes, impregnando todo el interior del pimiento de un sabor extraordinario:

Asamos por los lados

* Una vez hecho el pimiento con unto, se pone en un plato en espera. Se le puede quitar con paciencia lo quemado, aunque yo recomiendo comerlo con lo quemado y todo, pues está más rico:

Lo ponemos en un plato en espera

* Se tapa con un paño de cocina, para que no se enfríe mientras vamos poniendo la mesa:

Tapamos el pimiento con un paño

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

* Abrimos dos lonchas de pan de barra o de hogaza del pueblo:

Abrimos dos lonchas de pan

* Y así se presenta el plato, cortando el pimiento en trozos y esparciendo los ingredientes y el acéite por las dos lonchas de pan. El unto que no se ha derretido, se puede tirar, aunque si se come, también está rico. Se espolvorea encima de todo un poco de sal gorda, a elegir según el paladar del comensal:

Presentación

Otra presentación

 
Autor: Rómulo Merayo González.